L’ancienne: mendefinisikan ulang roti dalam keahlian memasak

Dalam dunia gastronomi di mana roti biasanya menempati posisi kedua, Yang lama mengusulkan untuk mengembalikannya ke pusat pengalaman. Dari Munro, toko roti butik yang berspesialisasi dalam saluran grosir ini mengembangkan roti buatan tangan berkualitas tinggi untuk kafe, restoran, dan hotel, menggabungkan teknik, bahan baku pilihan, dan tampilan kerajinan kontemporer.

Proyek ini lahir pada tahun 2015 oleh koki Francisco Ponce de León, yang menemukan bahasanya sendiri di toko roti setelah bertahun-tahun berlatih dan bekerja di dapur dan hotel profesional seperti Las Balsas Relais & Châteaux. Kaitannya dengan produk dan ketelitian teknis menjadi titik awal pencarian yang berfokus pada pemahaman roti dari praktik sehari-hari, lama fermentasi, dan detail dalam setiap prosesnya.

Langkah pertama L’ancienne jauh dari struktur industri. Proyek ini dimulai di sebuah ruang keluarga tua, di mana ujian terus-menerus, studi tentang massa, dan pengulangan membentuk identitasnya sendiri. Sepanjang jalur ini, pengembangan roti kentang menjadi titik balik: respon baik dari dapur profesional mendorong pertumbuhan merek dan menandai dimulainya pendekatan grosir eksklusif.

Model yang dirancang untuk dapur profesional

Saat ini, L’ancienne beroperasi sebagai toko roti butik yang memadukan keahlian dan teknologi. Dari pabriknya di Munro, perusahaan ini memasok kafe khusus, restoran, dan memperluas proyek gastronomi, mempertahankan standar produksi tanpa kehilangan karakter artisanalnya.

Proposal tersebut mencakup berbagai macam roti yang dikembangkan secara khusus untuk penggunaan gastronomi profesional. Diantaranya adalah berbagai versi roti hamburger – seperti alfajorcito, Big Mac, roti keju, kentang 2.0 dan kentang dengan poppy – serta pilihan sandwich seperti ciabatta, figacita, philly, sandwichero, penggeser kentang, dan tucumano.

Produksinya juga mencakup potongan format yang lebih besar, seperti batard dan irisan roti, bersama dengan lini brioche khusus untuk pancho dan pebete. Seluruh produk dibuat dari tepung organik, telur ayam kampung, dan bahan baku pilihan, dengan skema yang mengutamakan konsistensi dan pengendalian teknis.

Roti sebagai identitas

Di luar produksi, filosofi L’ancienne berupaya memulihkan nilai roti dalam masakan kontemporer. Estetika—sisir, warna kecoklatan, atau tekstur remah—berdampingan dengan fungsi masing-masing bagian, memahami bahwa roti tidak hanya menemani, tetapi juga membangun pengalaman gastronomi.

Tujuan merek ini bukan hanya untuk bertumbuh dalam volume, namun untuk mengembangkan identitas yang dapat dikenali melalui rasa dan teknik. Pencarian yang bertujuan untuk mengubah setiap roti menjadi ciri khasnya dalam masakan profesional.

Sepuluh tahun perdagangan dan perayaan terbuka seputar roti

Pada tahun 2026, L’ancienne juga merayakan sepuluh tahun pengalaman pertamanya, menegaskan kembali jalur yang dibangun seputar profesi pembuat kue, teknik, dan pencarian kualitas yang terus-menerus. Untuk memperingati dekade kerja ini, merek tersebut mengadakan pertemuan khusus di pabriknya di Florida Barat, di mana klien, juru masak, kolega, dan referensi gastronomi dapat berbagi hari yang ditandai dengan roti sebagai protagonisnya.

Perayaan tersebut mencakup menyalakan oven, demonstrasi langsung, resep yang dibuat oleh koki tamu, dan ruang untuk pertukaran teknis dengan merek-merek ramah dan profesional di sektor ini. Selain perayaan, pertemuan ini juga berfungsi sebagai cara untuk menunjukkan semangat di balik L’ancienne: sebuah toko roti yang memahami roti tidak hanya sebagai sebuah produk, namun juga sebagai bahasa umum dalam gastronomi.

Informasi lebih lanjut tentang L’ANCIENNE

Instagram: @lancienboutique